Vaqt o'tishi bilan shisha idishlarda nima bo'ladi?

Boshqa ichimliklardan farqli o'laroq, sharob vaqt bilan maxsus munosabatlarga ega - u katta yoshda bo'ladi, u ta'mga ega!

Buning sababi, vaqt o'tishi bilan sharob shisha idishdagi ba'zi o'zgarishlarga duchor bo'ladi. Agar siz ushbu o'zgarishlar haqida qiziqsangiz, qaraylik.

Sharob nima?

Sharob qarish vaqt o'tishi bilan sharobning ta'mi va lazzatini yaxshilaydigan reaktsiyalar to'plamini o'z ichiga oladi. U boshqa iste'mol tovarlaridan sharob ajratadi.

Vaqt o'tishi bilan sharob qanday o'zgaradi?

Rang

Sharobning eng aniq o'zgarishi qarish jarayonida uning rangida bo'ladi. Agar juda uzun qarsak, oq sharobning rangi oltin va keyin jigar rangda o'zgaradi. Qizil sharobda to'q sariq va g'ishtli qizil binafsha va binafsha rang ohanglarni almashtiring.

Ushbu rang o'zgarishining sababi oksidlanishdir. Sharob shishasi ochilishi bilan tarkibiy qismlar havo bilan reaktsiyaga reaktsiyaga kiradi, bu rang smenasini keltirib chiqaradi. Shishish paytida sharob minimal kislorodni minimallashtirish uchun minimal kislorod ta'sir qilish bilan qayta ishlanadi.

Tatib ko'rmoq
Vaqt o'tishi bilan sharobning ta'mi boy bo'ladi va tarkibiy qismlardagi ko'plab o'zgarishlar bunga yordam beradi. Finolik birikmalar sharobning ta'mi va lazzatini shakllantirishda muhim rol o'ynaydi. Kamaytirilgan kislota bilan sharobning kaltaklanishi kamayadi va ta'm esa zangoradir.

Xushbo'y hid
Vaqtning xushbo'yligi vaqt o'tishi bilan ham o'zgarishi mumkin. Sharob tayyorlash paytida esterlar, xamirturush va spirtli ichimliklar ko'p miqdorda ishlatiladi. Kamolotda va saqlash paytida xamirturush reaktsiyalar jahl va yoqimli xushbo'y hidlarni rivojlantiradigan fermentatsiyaga olib keladi. Bundan tashqari, Terpen aralashmalar vaqt o'tishi bilan sharobning meva xushbo'yligini kuchaytiradi.

Boshqa nomaqbul o'zgarishlar xamirturush va bakterial korruptsiya tufayli yong'oq yoki aldegidning qaydlari kiradi. Shuning uchun, sharob quyish tebranishi o'zgargan o'zgarishlarda muhim rol o'ynaydi.

Vinolarni saqlash muhim ahamiyatga egami?
Atmosfera bosimi va tarkibi rang, xushbo'y, sharob ta'mida qulay va noqulay o'zgarishlarga olib kelishi mumkin. Shuning uchun namlik idishlarini past namlik bilan saqlash juda muhimdir.

Haroratning harorati, sharobning kamolotining yana bir omili. Yuqori haroratda sharobning reaktsiyalari tezda oshadi. Shuning uchun yangi, yangi va mevali vinolar tez qarish va sifat yo'qotishning oldini olish uchun salqin haroratlarda saqlanishi kerak.

Va nihoyat, yorug'lik sharob qarishiga ta'sir qilishi mumkin, chunki u oksidlanishni qo'zg'atadi. Qorong'i joylar sharobni saqlash uchun mos.